Хлебопечка vs Духовка.
Где лучше изпекать хлеб на закваске:
в духовке или хлебопечке?
Мне часто приходят письма, где люди задают вопросы такого плана:
- Стоит ли покупать хлебопечку для выпечки хлеба?
- Где лучше выпекать хлеб?
- Можно ли выпекать хлеб в хлебопечке?
- Как выпекать хлеб в хлебопечке?
- Я планирую выпекать хлеб в хлебопечке. Скажите, пожалуйста...?
- И другие...
Скажу сразу, что я сторонница выпечки хлеба в духовке и в русской печи. Преимуществ у духовки по сравнению с хлебопечкой много. Вот вам мой сравнительный анализ.
Решайте сами.
Объём (количество) изпекаемого хлеба за 1 раз.
Духовка: В большой стационарной духовке можно испечь до 3 кг. хлеба за один раз. В мини-духовке – это примерно 1 кг. хлеба.
Хлебопечка: 1 булочка хлеба весом до 700 гр.
Форма хлеба.
Духовка: Возможность использовать формы для изпекания разного размера и формы, а также изпекать «подовый» хлеб на противне и камне.
Хлебопечка: Только одна стандартная форма.
Возможность другой выпечки (пироги, пирожки, печенье и пр.).
Духовка: Да.
Хлебопечка: Нет.
Время приготовления хлеба.
Духовка: Замешивание и формирование хлебушка занимает в среднем до 10 мин. Расстойка - в среднем ок. 1 часа. Изпекание также. В итоге через 2-2.5 часа в стандартной духовке у вас получится 3 или более кг. хлеба.
Хлебопечка: В режиме "ржаной хлеб" за 3.5 часа вы получите всего булочку весом 700 гр.
Экологичность используемых материалов.
Духовка: Только одинаковая стандартная форма. Как правило из металла.
Хлебопечка: Корпус из пластика и как правило внутри вредное для нас тефлоновое покрытие.
Служба, ремонт.
Духовка: Легко ремонтируется на дому, не говоря о традиционной печи.
Хлебопечка: Ремонт в сервис-центрах.
Быстрота и удобство изпекания.
Хлебопечка прежде всего предназначена для выпечки хлеба на быстрых дрожжах, когда в неё засыпаются все компоненты и всё остальное хлебопечка делает сама. Изпекание хлеба на закваске без использования пекарских дрожжей в хлебопечке – это не автономный процесс, как выпечка хлеба на дрожжах. Технология здесь другая!
Мировой опыт.
Духовка: В европейских странах и США хлеб на закваске в домашних условиях изпекается в духовке с использованием различных форм для выпечки, камня для выпечки, расстоечных корзин из лозы и пр.
Хлебопечка: Хлебопечки широко не используются. Это обусловлено тем, что выпечка в духовке даёт больший разбег для творчества.
"Тонкая материя" процесса. По-моему мнению, это самый важный критерий.
Духовка: Через наши руки хлебушку передаются наши чувства и эмоции. В определённой мере, это духовный процесс.
Хлебопечка: Полностью механический процесс "общения" теста с бездушной машиной.
Думаю это не все возможные критерии оценки... Правда?
И это, конечно, не означает, что тем, у кого уже есть хлебопечка, нужно её выкинуть.
Эта информация, прежде всего, для тех, кто решает, покупать ли хлебопечку для выпечки хлеба на закваске или купить что-то другое. Я рекомендую, если у вас нет стационарной духовки, купить не хлебопечку, а минидуховку.
В ней вы сможете изпекать и готовить как в обычной духовке. Минидуховка размером с микроволновку и занимает мало места. Лёгкая, удобная, дешёвая по цене, многофункциональная. Печёт отлично! Я на своих живых семинарах использую именно минидуховку и очень довольна.
Как же изпекать в хлебопечке?
Есть два варианта.
Конечно, многое зависит также от модели хлебопечки.
Первый вариант.
Используем хлебопечку как тестомес.
Вы ставите на ночь как обычно «Затвор». Утром выливаете определённое количество «Затвора» в контейнер хлебопечки. Делаете «Замес», добавляя желаемые пряности и добавляете муку. Замешивает всё печка. Но! Это возможно в хлебопечке, где можно разбивать действия. То есть мы используем печку как тестомес. Далее «Расстойка» в хлебопечке и "Изпекание" в течение 1 часа.
Второй вариант.
Используем хлебопечку для изпекания.
«Затвор», «Замес» и «Формирование» делаем вручную. Сформированный хлебушек выкладываем в контейнер хлебопечки и изпекаем.
