RAW & VEGAN сыр и не только.

Начнём мы с подготовительных, но очень важных моментов.
Подготовьте инвентарь и продукты по списку. Они вам понадобятся не все сразу, конечно. Что-то я буду давать в граммах, но в основном всё будет измеряться стаканами (ст. 250 мл.) и ложками.

Некоторые продукты придётся заказать в Интернете. В другом месте их может не быть или нет вообще. Если пока вы не можете их заказать через интернет, без них можно обойтись пока. А также заменить на те, что вам более доступны. Вместо рекомендуемой морской соли взять каменную соль.

Статьи и подкасты из блога, которые требуют вашего пристального изучения.

Здесь я расскажу о некоторых ингредиентах для сыра, которые требуют пояснения.

Я была долгое время в ожидании, чтобы создать этот курс. Вынашивала в голове идею, программу этого курса. И вот наконец-то (2019 г.), благодаря вам, мои дорогие, вашим настойчивым просьбам, представляю к вашему изучение и внедрению в вашу жизнь этот курс по веган сырам без молочных продуктов.

Вам нужно научиться готовить реджувелак. Он необходим для сыра. А также это самостоятельный полезный напиток для вашей микрофлоры. Его вы можете сделать как на пшенице, так и без глютена - на пророщенной лебеде...

Этот кремовый сыр вкусно намазать на хлебушек, положить сверху помидорку, посыпать копчёной паприкой... Ммм...

Эта кремовая рикотта прекрасно подойдёт для наполнения лазаньи, пасты в форме раковин, для заправки спагетти или равиоли как соус. И никто не догадается, что вы её приготовили из миндаля...

Нутовый тофу - прекрасная замена соевому тофу для обжарки...

Требуется всего минутка, чтобы приготовить этот сыр. И он прекрасно хранится неделями. Я люблю посыпать им салаты, спагетти или овощи, приготовленные на пару...

Ваш кишечник – это ваш двигатель, центральная часть всей пищеварительной системы. Ключ к здоровью – это равновесие между разнообразными микробами, живущими в вашем кишечнике. Регулярный стресс, напряжения, возраст, плохое питание и другие факторы могут нарушить это хрупкое равновесие...

Эту простоквашу можно кушать самостоятельно, а также с добавлением различных сиропов и ягод. Я использую эту простоквашу, как закваску для приготовления веган йогурта, веган сметаны и некоторых видов веган сыра...

Масло получается совсем как настоящее. Мягкое, сливочное. Легко мажется ножом на хрустящий багет))

Этот сыр нарезается ножом, а также может плавиться. Пробуйте его на хлебушке, нарежьте кубиками и добавьте в горячие овощи...

Всего лишь три ингредиента и сметана готова! Кисленькая, с насыщенным вкусом, её вы можете использовать всюду, где нужна молочная версия сметаны...

Выдержите хотя бы час. А лучше ночь. Но, если наберётесь терпения, то через два дня)) сыр оформится...

Этот йогурт вы будете применять для приготовления базового йогуртового сыра. И его можно кушать сам по себе...

Этот кокосовый йогурт невероятно насыщенный и сливочный, он полон пробиотиков, которые делают ваш пищеварительный тракт счастливым и здоровым...

Положите моцареллу на хлебушек, посыпьте смесью карри Мадрас и куркумой. Запеките в духовке. Сыр расплавится. Пряности дадут особый вкус. Положите помидорку сверху и посыпьте свежей зеленью. Будет вкусно!

Творожок получается нежный. По вкусу ванильный ореховый творожок, как сырок в шоколаде, знакомый нам с детства...

Это средней плотности сыр с ароматом копчёности. Отлично подойдёт для бутербродов...

Кушать кешью массу можно самостоятельно. Но мы с вами его будем использовать, как основу для других видов сыра, добавляя пряности и травы...

Вы можете менять вкус сыра, играя со временем ферментации сырной кешью массы. То есть, чем дольше сыр будет ферментироваться, тем выраженнее станет его кислинка и остринка...

Цедра лимона даёт особый оттенок вкуса в этом сыре. Он мягкий, его можно намазывать на хлебу...

Этот сыр можно выдержать в холодильнике более двух недель и дать уплотниться и сформировать корочку...

Низ и верх посыпаны смесью чабреца и розмарина. Добавляем сушёные томаты и оливки. Можно положить оливки целыми. Можно нарезать колечками...

Кедровая рикотта более кремовая, сливочная и богаче вкусом, чем миндальная, благодаря тому, что она заквашивается. Она вкусна сама по себе, можно использовать как сметану, как заправку в супы или салаты и просто намазывать на хлеб...

Если вы хотите более кремовый, маслянистый сыр, в отличие от предыдущих способов приготовления сыра на основе базового кешью сыра, что мы с вами разобрали, то приготовьте французский мягкий сыр "Бри"...

Идеален для кейков и для других сладостей, где необходим крем-сыр. Я даю вам основу, без подслащивания. Вы это можете сделать сами, в зависимости, где хотите применять крем-сыр...

Это будет итальянская версия нашего крем-сыра из кешью. Дайте кешью массе заквасится в течении 12-24 часов...

Масса для приготовления моцареллы должна быть не кислой, иначе это отразится на вкусе. Кислинка должна быть очень слабой...

Это сыр имеет склонность темнеть с поверхности, образуя корочку. У него выраженная пикантная кислинка вместе с остринкой. Причём степень проявления этих вкусов вы регулируете сами, на свой вкус...

Этот нежный мягкий сыр окутан ароматом пряных трав. Его нужно кушать свежим. Только что приготовленным...

Берём йогурт из холодильника. Желательно в тот момент, когда он расслоился и не успел перемешаться...

Нежный кремовый сыр прекрасно подойдёт для бутербродов, в качестве майонеза для заправки салатов и супов...

Добавим больше вкуса к нашему йогуртовому сыру. Для этого соединяем все ингредиенты погружным блендером или в кухонном комбайне...

Подсолить/поперчить/добавить наполнители в сыр можно в тот момент, когда вы только отсадили с сыр в дуршлаг. Быстро, пока масса горячая, качественно размешайте все добавки с сырной массой, а затем прессуйте...