Ванилин в сладостях и выпечке.

Предыдущий урок Следующий урок

Сейчас открою вам ещё одну страшную тайну...

Что такое ванилин в шоколаде и других магазинных продуктах и просто ванилин в пачке или ванильный сахар?

Ванилин производят не из ванильных стручков (фото выше) растения из семейства Орхидные, его производят из нефтехимического сырья.

Ванилин - это усилитель вкуса, такой же, как глютамат натрия, только в сладостях и выпечке. Он вызывает привыкание, усиливает вкус и вызывает в вас ответную реакцию притяжения.

Поэтому ванилин сейчас добавляют повсюду. Это "чудодейственный" порошок позволяет производителю дёшево увеличить потребление своих продуктов.

Именно благодаря ванилину и сахару, промышленный какао-порошок кажется вам "вкусным". Именно, на его основе производят, прежде всего, продукты, которые активно навязывают детям! Называют их "детскими". Отсюда растут корни этих фраз: "все дети любят сладкое", "а он/она у меня такое сладкоежка".

Природная ваниль?

В древности ванильные стручки использовались в качестве денег. Ацтеки во время правления императора Монтесумы собирали налоги ванильными стручками.

Натуральная ваниль – это плоды-стручки или порошок из молотых стручком растения семейства Орхидные.

Незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду (80-85 °C). После этого в течение недели происходит ферментация плодов при температуре 60°C. Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. Далее пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. После появления на стручках белого налета считается, что пряность готова к употреблению.

Стручки ванили содержат природный ванилин (основное ароматическое вещество), глюкозу, эфирное масло и дубильные вещества, витамины группы В и минеральные вещества – магний, кальций, марганец, цинк, железо, калий.

Ваниль особенно благотворно действует на женщин. Она повышает эластичность и мягкость кожи, устраняет нервную сыпь, способствует снятию предменструального напряжения, болей при месячных. Успокаивает, укрощает гнев, устраняет раздражительность, усиливает творческие способности, делает людей чувствительными и расслабленными, создаёт радостное настроение.

Как применять?

При использовании натурального стручка ванили, его аккуратно разрезаем вдоль острым ножом и выскабливаем мелкие чёрно-коричневые семена, их и используем.

Стручок можно использовать для приготовления ванильного сахара. Просто кладём стручок в банку с коричневым сахаром, плотно закрываем крышку, даём настояться хотя бы месяц. После того, как стручок полежит год в банке, его можно отварить в молоке, или добавить в напиток.

Также стручки можно смалывать целиком. Именно так я предпочитаю использовать стручки, уже опустевшие, без семян. Когда они подсохнут просто на воздухе, я смалываю их на мельнице. Можно на кофемолке.

Хороший свежий стручок должен легко сгибаться, а не ломаться. На ощупь мягкий, влажный и слегка жирный.

Я покупаю стручки только органические, мадагаскарскую ваниль, например. Свежая, мягкая, ароматная.

Ещё раз напомню, что это очень полезная пряность, особенно для женского гормонального фона!