Какао-крупка и Какао-тёртое.

Предыдущий урок Следующий урок

Какао-крупка.

Дроблёные очищенные от верхней оболочки (какао-веллы, какавеллы) какао-бобы. Другое название – нибс, nibs. Я использую их вместо какао-бобов, так как это уже готовое сырьё, или добавляю их в таком виде в шоколад или сладости.

Какао-тёртое.

Обычное промышленное какао-тёртое - основной ингредиент при производстве обычного шоколада. Получают его перетиранием обжаренных и даже алкализованных (обработанных щелочами) какао-бобов.

Промышленные какао-бобы подвергаются сильной химической обработке. Они весьма грязные. А немытыми их вообще есть очень опасно.

Живое какао-тёртое мы будем делать сами, просто смалывая на кофемолке тщательно мытые и очищенные от оболочки сырые какао-бобы.