Свой бездрожжевой хлебушек на закваске за 7 дней.

Начнём мы с подготовительных, но очень важных моментов, затем приготовим закваску. В течении нескольких дней она наберёт силу. Затем замесим тесто и изпечём хлебушек. Я вам всё расскажу, что нужно делать. Вы будете выполнять всё у себя дома...

Чтобы получать удовольствие от процесса, в своём распоряжении я рекомендую вам иметь хорошие качественный кухонные инструменты и продукты. Не экономьте на этом...

Статьи и подкасты из блога, которые требуют вашего пристального изучения.

Сегодня я дам вам важные ПРИНЦИПЫ, которые мы с мужем заложили в основу наших знаний и умений о закваске. Прочтите их сейчас и ЕЩЁ РАЗ ПЕРЕД ТЕМ, как ставить ЗАЧИН...

Поэтому вам понадобится мука ржаная. Изпекать вы сможете на ней разнообразный хлебушек. Для батонов и сдобы эта закваска, конечно, не очень подойдёт. Но это уже следующий этап...

Изначальную закваску, которую вы скоро будем с вами создавать, мы с мужем назвали "ЗАЧИН". Это наименование первого этапа в создании настоящего хлеба...

Закваска – это древний продукт, который используется тысячи лет. Она как минимум известна со времён пирамид и в той или иной форме распространена по всему миру. К сожалению, глубокое понимание процессов и сути закваски было до недавнего времени утрачено...

Формы, которые не подойдут, это формы с антипригарным покрытием, таким как тефлон. Также не годятся формы из алюминия (классические формы на хлебозаводе) и силиконовые формы...

Вы можете разнообразить свой хлебушек, делая разные добавки в него во время Замеса. Это по-настоящему творческий процесс...

Вы наверняка уже задались вопросом, как лучше хранить готовый хлебушек? Особенность хлебушка на закваске в том, что он внутри долго не черствеет. Корочки верхние черствеют раньше, а мякиш остаётся долго свежим...

Закваска будет созревать в течении нескольких дней. А именно, на седьмой (!) день вы изпечёте свой, возможно, первый в жизни настоящий хлебушек...

Как я уже отмечала ранее, хлебопечение на закваске – процесс интуитивный, нужно наблюдать, учиться чувствовать, творчески подходить к этому вопросу...

Дорогие друзья, создаём закваску!
Что нужно делать, уже написала...

От КГС до подъёма закваски (второй снимок) и далее до Консистенции Жидкой Сметаны (КЖС), говорящей нам, что пора бы её накормить...

Так как вы кормите и поите закваску вечером, то изменения у вас будут происходить ночью. Именно ночью, будет волшебство! В течении ночи закваска поднимается, а к утру вы уже увидите, что она опустилась. Может даже уже и не быть пузырьков к утру...

Утром размешиваем закваску. Поздравляем!!!! Закваска у вас готова! Для чего столько дней мы готовим закваску...

Каждый раз приготовление хлебушка вы будете начинать с этого этапа, который был назван нами – ЗАТВОР, или иными словами с приготовления "опары"...

Посмотрите, как выглядит готовый затвор через 9-12 часов, постояв в тёплом месте - пенистая структура, консистенция стала более жидкой, стекает с ложки тонкой струйкой. Запах - кислый, квасной...

Вот теперь, когда Затвор готов, и когда вы отложили закваску на следующий хлебушек, можете приступать к самому творческому моменту – замешиванию теста для хлебушка...

Расстойка теста в форме в течении 1-2 часов в тёплом месте. Около батареи или прямо в тёплой духовке с приоткрытой дверцей...

Сегодня-завтра, в ближайшие дни вы изпекаете хлебушек! Сейчас несколько моментов о том, как быть дальше с закваской...

Грустно. Но решаемо, вы же теперь умеете закваску создавать! Моментов, почему закваска заплесневела, может быть несколько. И, как правило, это нарушение технологии и качество самих ингредиентов...

Одна излюбленная разновидность нашего хлебушка - ржаной бурый, насыщенно бурый, как окрас таёжного мишки. Аромат благолепный, такой чудный, что не возможно надышаться...

Закваска и знания как приготовить её и как изпечь с её помощью настоящий хлебушек, которые я вам сейчас передаю, теперь являются вашей семейной реликвией, вашей РОДовой ценностью...

Замечательно в этом хлебушке смотрятся сухофрукты и орешки. Любые, по вашему желанию. Только берите качественные, не обработанные...

Залог успеха – соблюдение всех этапов моей методики! Всегда начинаем приготовление хлеба с этого этапа...