Соль! Какая она бывает?

13.09.2020 | 13.09.2020 | Категория Полезности.

соль (русский) - sel (французский) - sal (испанский) - sale (итальянский) - salz (немецкий) - shio (японский) - melah (еврейский) - melh (арабский)

Сегодня я расскажу вам, какая вообще бывает соль.

Какая соль не полезна или даже вредна для нас? И какую соль лучше использовать вместо "привычной" белой соли?

Сейчас на рынке появляется всё больше разновидностей соли. Попробуем вместе с вами разобраться в этом разнообразии.

Ведь не только для приготовления пищи, но и для выпечки, изпекания хлебушка нужно использовать натуральные здоровые продукты насколько это возможно.

Начнём с того, что соль, также как и сахар, для выпечки заквасочного хлебушка, для теста и для закваски не нужна. Тесто прекрасно получается и хлеб создаётся отличный. Поэтому если для вас не является принципиальным солёный вкус хлеба, то соль можно вообще не использовать. То же самое касается и приготовления пищи.

Соль (хлорид натрия) – минерал, состоящий в основном из хлора и натрия. Это, наверное, единственный продукт небиологической природы, который регулярно люди потребляют в пищу. Соль - один из основных вкусов, наряду со сладким, кислым, вяжущим, острым и горьким.

Итак, начнём по-порядку.

Столовая поваренная соль производится методом добычи рассола с глубины 1300 м. способом выщелачивания, химочистки, вакуум-выварки и сушки соли. Это чистый хлорид натрия без каких-либо примесей. Часто такую соль искусственно йодируют. На вкус она горько-солёная, пользой для организма не обладает. Часто в такую соль, соль "экстра", добавляют химические антислёживатели.

Каменная соль добывается в недрах земли, где она залегает огромными скоплениями, вершины которых нередко поднимаются до земной поверхности. Она не подвергается дополнительной обработке, только измельчается.

Самосадочная соль добывают из донных отложений солёных озёр, в результате испарения соль выпадает в осадок. Крупнейшее месторождение самосадочной соли – озеро Баскунчак в Ахтубинском районе Астраханской области.

Чёрная русская соль готовилась пережиганием в русской печи крупнозёрной (как правило каменной, самосадочной или выварочной из солёного источника) соли, смешанной с квасной гущей или ржаным хлебом. Эта смесь выкладывалась на капустные листья и пережигалась в печи. Также соль делали с добавлением душицы, мяты и др. пряностей. Соль богата минеральными веществами (калий, кальций, магний, фосфор, йод, хром). Современную чёрную соль часто производят пережиганием обычной поваренной соли с ржаной мукой. Использовать такую соль нет смысла.

Морская соль как правило содержит следы других полезных ископаемых, включая железо, магний, кальций, калий, марганец, цинк, и йод. Добывается путём выпаривания морской воды.

Гавайская морская соль "Alaea". Это традиционная гавайская столовая соль, она не обработана и богата полезными ископаемыми, все из которых найдены в морской воде. Небольшое количество красноватой вулканической глины обогащает соль окисью железа.

Сель "Грис" – французская серая морская соль. Эту соль добывают в провинции Бретань во Франция, приготовлена она путём естественного испарения морской воды в мелких бассейнах. Её также называют Кельтской солью, потому что она собиралась кельтами задолго до французов. Богата полезными микроэлементами. Поскольку вода естественно испаряется из мелких прибрежных бассейнов, солевые кристаллы формируются медленно. Собирается полностью вручную. Никакая техника не используется и металл не соприкасается с солью. Ничто не добавлено и ничто не удалено. Её нужно добавлять также как и другие виды соли в уже готовое кушанья.

Флёр де Сэль (Солевой цветок). Эту соль называют "икра" солей. Потому что в ручную собираются только самые молодые кристаллы с самой поверхности водоемов. Обладает тонким ароматом.

Южноафриканская морская соль приезжает из сухого, ветреного западного побережья Южной Африки.

Копчёная морская соль. Эта морская соль, которую специально подкоптили дымом при сжигании древесины можжевельника, вишни, вяза, бука и дуба. Этот метод использовался ещё 1000 лет назад.

Чёрная морская вулканическая соль. Эта соль представляет собой большие кристаллы насыщенно чёрного цвета. Изначально это белая крупная морская соль, активированная древесным углем из вулканических областей на Кипре, который окрашивает соль в чёрный цвет. Этот вулканический древесный уголь полезен для здоровья, так как является естественным детоксикатором.

Кала Намак (чёрная индийская соль). Это неочищенная минеральная вулканическая соль. Эта соль имеет розовый цвет, при попадании влаги становится чёрной. Её очень отличительной чертой является серный запах, который через какое-то время рассеивается. Часто используется в вегетарианской кулинарии, чтобы придать характерный вкус некоторым кушаньям, придаёт вкус яйца. Эта соль не обладает обезвоживающими организм свойствами.

Перуанская розовая горная соль. Получают из родника, расположенного на высоте 10 000 футов в горах Перу, где теплая ключевая вода просачивается в террасные солёные водоёмы, и кристаллизуется. Более чем 2 000 лет эта соль собирается и используется в качестве приправы.

Гималайская розовая соль. Эту соль также добывают вручную. Она обладает большим содержанием микроэлементов, детоксикационными и питательными свойствами. Родилась эта соль в юрский период, возрастом в 250 миллионов лет, соль была ограждена от загрязнения в течение многих столетий. Она представляет собой кристаллы розовых, красных и белых цветов.

Кошерная соль. Это обычная морская соль крупного помола. Используется, прежде всего, в еврейской кухне. Имеет большие, нерегулярные кристаллы. Кошерная соль сильно поглощает влагу, имея большую площадь поверхности и форму полой пирамиды. Из-за этого она не спрессовывается и её легко перетереть пальцами, чтобы разъединить кристаллы.

Наша практика.

Мы не едим обычную поваренную соль, соль типа "экстра", которая продаётся и используется повсеместно. И, насколько вы помните из моих обучающих материалов, мы используем соль очень мало.

Применяем мы в основном каменную соль. В нашей области есть пос. Тыреть с солерудником. Соль так и называется "Тыретская" - крупная, химически не обработанная каменная соль. В отличие от обычной поваренной соли, каменная соль не горькая, а приятно солёная на вкус, если её рассасывать во рту.

Однажды мы сильно удивились, увидев тыретскую соль в одном из дорогих супермаркетов Москвы. Кстати, цена была иркутской.

В Красноярском крае есть подобное месторождение "Илецкое".

Наверное, что-то подобное есть и в вашей области.

Кроме этого мы применяем соль Кала Намак – чёрная индийская соль. Её вы сможете найти в магазине с индийскими пряностями. По нашему мнению самая лучшая по качеству соль – соль фирмы "Narpa".

Также используем французскую серую морскую органическую соль "Грис".

Соль мы добавляем непосредственно в тарелку и очень редко добавляем соль во время приготовления пищи. Попробуйте сделать также. Вы удивитесь, насколько быстрее вы насытитесь и съедите намного меньше пищи!

Что касается других видов соли, то они бывают очень редко и вы не найдёте их в обычных магазинах.