Кокосовое масло.
Сейчас расскажу о кокосовом масле, чтобы вы могли знать, какому отдать предпочтение. Это масло я использую вместо сливочного масла.
Я считаю и исходя из моего опыта, кокосовым маслом можно полостью заменить сливочное масло в выпечке и сладостях.
Кокосовое масло я покупаю через интернет, так получается дешевле и оно, действительно органическое, такое как нужно, как я описываю ниже.
Масло органическое, сырое, приготовленное методом холодного прессования мякоти свежего кокоса. Оно сохраняет все полезные свойства масла, обилие антиоксидантов и аминокислот.
- При охлаждении оно – твёрдое, белое, полупрозрачное.
- При температуре тела и окружающей температуре свыше 24C масло тает, становится жидким и прозрачным.
- При комнатной температуре оно белое и густое.
Кокосовое масло содержит природные антиоксиданты. Благодаря им, оно остаётся свежим в течение продолжительного времени, чем другие растительные масла.
Сырое кокосовое масло не накапливается в организме, а превращается в энергию. Даёт продолжительное чувство сытости и не способствует увеличению избыточного веса.
- Какое кокосовое масло следует использовать?
- Кокосовое масло "Virgin".
Это стандартное определение натурального масла, взятое из номенклатуры оливкового масла – "Virgin" и "Extra Virgin".
Так получают не более 10% всего мирового кокосового масла. Такое масло более дорогое, но зато полезное.
Для производства такого масла должна использоваться только свежая мякоть кокоса, а не копра.
Химические вещества и высокие температуры недопустимы при изготовлении такого масла. Благодаря чему, чистое кокосовое масло очень стабильно и имеет срок хранения несколько лет.
В результате отжима получается прозрачное масло, которое сохраняет аромат и вкус кокосовых орехов.
Существуют два основных способа производства кокосового масла типа "Virgin":
- Свежую мякоть кокоса на предприятии сразу слегка подсушивают и выдавливают из неё механическим способом масло. Это наиболее распространённый способ производства кокосового масла типа "Virgin" или "Extra Virgin".
- Масло извлекают из сырой мякоти кокоса без предварительной сушки. Выделяется нечто наподобие "кокосового молока". Затем масло отделяется от воды. Способы, которыми это может быть сделано, включают кипячение, брожение, замораживание, использование ферментов и механическое центрифугирование.
Как это происходит традиционным методом на Филиппинах?
Отжатое "кокосовое молоко" выдерживают примерно полдня. В это время, более тяжёлые частицы отделяются от масла и опускаются на дно, а лёгкие – всплывают наверх. В промежутке между кокосовыми твёрдыми частицами и водой отделяется кристально чистое кокосовое масло, которое полностью нерафинированное. Затем масло слегка подогревают (ниже температуры кипения) в течение короткого времени (5-15 минут, в зависимости от температуры воздуха), чтобы удалить оставшуюся влагу и увеличить уровень антиоксидантов, а затем фильтруют. Несмотря на то, что при производстве масла применяется нагревание, отмечают, что количество антиоксидантов в масле, приготовленном путём брожения, больше, чем в другом масле типа "Virgin".
Кокосовое масло "Extra Virgin"?
Некоторые продавцы и производители кокосового масла называют своё кокосовое масло "Extra Virgin Coconut Oil". Это произвольное название, так как не существует других способов производства масла, кроме описанных выше.
Сырое кокосовое масло и сырое какао-масло благоприятны для кожи – тонизируют, стимулируют иммунную систему, заживляют раны и насыщают кожу витаминами.
На фото - кокосовое масло в двух фазах - жидкой (см. фото выше) и твёрдой (фото ниже) при разной комнатной температуре.
Мы привыкли думать, что жир способствует набору лишнего веса. Парадокс заключается в том, что именно потребление жиров включает механизм сброса веса. Более того, потребление правильных жиров делает кожу гладкой и упругой, а тело стройным и подтянутым.
Примерно 50% жиров кокосового масла - это лауриновая кислота, которая редко встречается в природе. По сути её там больше, чем в каких-либо других продуктах. Для чего она важна?
В организме человека она превращается в монолаурин - жирную кислоту, соединённую с молекулой глицерола. Но наверное, вся это "наука" не так важна, как то, что это даёт определённый результат . Именно этот монолаурин может разрушить многие вирусы, окружённые липидной оболочкой (это вич, герпес, грипп, корь и пр.). Очень существенно, правда?
Поэтому не стоит боятся жира в нашем печенье, так как этот жир - правильный)))
Но тем не менее - печенье, это лакомство. Соответственно этому и кушаем его, как лакомство!
Рафинированное кокосовое масло.
Рафинированное кокосовое масло - это наиболее распространённый способ массового производства кокосового масла.
Большинство коммерческих видов кокосовые масла производят из исходного сырья – копры.
Копра – это высушенная мякоть кокосового ореха. Высушивают её дымом, на солнце, в печи или в комбинации этих трёх методов. Если стандартная копра используется в качестве исходного сырья, то нерафинированное кокосовое масло, извлечённое из этой копры, не подходит для непосредственного употребления в пищу и должно быть очищено, то есть рафинировано.
Так как копру в основном сушат в антисанитарных условиях. Стандартным маслом, получаемым из такой копры, является масло – рафинированное, осветлённое и дезодорированное.
При дезодорации используют высокие температуры. Для удаления свободных жирных кислот и продления срока годности масла используют гидроксид натрия.
Чтобы извлечь всё масло из копры применяют химические растворители.
Такое масло широко используется в пищевой промышленности (конфетах, тортах, производстве маргарина), в косметике.
Гидрогенизированное кокосовое масло.
Рафинированное масло делают также гидрогенизированным или частично гидрогенизированным.
Такое масло плавится при очень высоких температурах.
Гидрогенизированное масло содержит транс-жиры.
Его, как дешёвое масло, используют для производства конфет.
В Америке, к примеру, организация по здравоохранению потребовала указывать на упаковке, что в продукте содержатся транс-жиры.
Жидкое кокосовое масло или фракционированное кокосовое масло.
Во фракционированном кокосовом масле удаляют лауриновую кислоту, представляющую главную ценность для нашего здоровья. Её, кстати, затем отдельно продают в составе БАДов и лекарств.
Такое масло не твердеет даже в холодильнике. Используют его в косметике и кондитерской промышленности.
Такое масло также, как и приведённые выше, вредно для нашего здоровья.