Кокосовая стружка.

"Стружка осталась крупинками. И тесто не получилось - не слиплось."

Пробуйте, проверяйте стружку перед использованием. Она может быть совсем сухая, как опилки. Из неё ничего путного не получится.

Если она как "опилки", то есть совсем без масла, то... увы...она, как правило, просто уже очень старая.

Попробуйте на вкус, пожуйте стружку, есть ли вкус и масло в ней?

Было у меня такое и не однажды. На семинары в разных городах, когда мы были в турне с семинарами по городам России (2010-2015 гг.), организаторы покупали стружку. Пришлось отвезти на огород, на компост)) К сожалению... Зато опыт.

Так бывает обычно со стружкой, которую расфасовывают не на производстве, а, например, в лавках специй. Там всегда она старая. Покупают они большими мешками, вот она лежит у них долго... Или берут совсем низкого качества стружку.

Я беру стружку весом, в специализированных магазинах для кулинаров. Поэтому продукция обычно свежая, так как имеет постоянный оборот. У вас в городе, наверняка, есть такой магазин.

Посмотрите в https://2gis.ru/, наберите раздел "сырье для пищевой промышленности". И вы удивитесь, сколько у вас в городе может быть этих магазинов для кондитеров!!!

В этих магазинах вы найдёте много интересного и нужного для многих моих курсов. В том числе семя льна, кунжут, формы и прочее...