Алюминий в соде.
Я ДУМАЮ, ЧТО ВЫ СО МНОЙ СОГЛАСИТЕСЬ... что пищевая сода - довольно волшебный материал. Конечно, это то, что заставляет наши изпечённые вкусности расти и пушиться, но это также и прекрасный дезодорирующий материал, дешёвое и доступное средство для чистки раковины и печи, убирает грязные пятна.
Да, много ли на что способна сода?!
Когда я слышу слово "алюминий" в отношении продуктов питания или продуктов личной гигиены, я определённо начинаю обращать внимание, потому что алюминий - это не то, что я хочу использовать или потреблять на регулярной основе. Алюминий является общим дополнением к некоторым обработанным пищевым продуктам (особенно определённым пекарским смесям) и гигиеническим продуктам (таким как антиперспирантный дезодорант).
В чём же проблема?
Алюминий - нейротоксин, может привести к неврологическим расстройствам, и некоторые исследования даже связывают его с болезнью Альцгеймера.
Поскольку я не готовлю с обработанными пищевыми продуктами, избегать алюминия в этом области довольно легко. НО, есть ингредиент, который я часто использую на своей кухне, который может быть большой проблемой, когда дело доходит до алюминия.
Кроме этого вы мне часто на моих курсах по здоровому питанию задаёте вопросы про соду, так как ходит информация, что сода может содержать алюминий.
Здесь можно немного запутаться, так как существует сода и разрыхлитель - это белые, порошкообразные вещества, которые используются при выпечке.
Но есть разница: Пищевая сода - это 100% бикарбонат натрия. Она происходит из кальцинированной соды, которую можно синтезировать или собирать из природных источников. Как правило, рецепты, которые требуют использование соды, также требуют и наличия какой-то кислоты, которая помогает повысить процесс подъёма выпечки и устранить слегка характерный "содовый" привкус.
Это, например, лимонная кислота, которая сама по себе является химией.
С другой стороны, порошок для выпечки содержит немного бикарбоната натрия, но также имеет другие ингредиенты, которые действуют как подкисляющие агенты. Это означает, что вам не нужно добавлять лишнюю кислоту в свои рецепты, чтобы получить действие по разрыву связи с углекислым газом. Но только мои дорогие, не лимонную кислоту. Я использую свежевыжатый лимонный сок или натуральный яблочный уксус.
Подкисляющие агенты могут поступать из винного камня (крем тартар) или кислоты на основе алюминия. То есть к соде ( бикарбонат натрия) в пекарском порошке добавляется фосфат кальциевой кислоты и аллюмофосфат натрия. Вот где скрывается пресловутый алюминий в соде!
Пищевая сода щелочная. А кислота, используемая в разрыхлителе, позволяет избежать металлического вкуса, когда химическое изменение при выпечке создаёт карбонат натрия.
Сода, по определению, представляет собой бикарбонат натрия, и нет никаких оснований для того, чтобы он содержал подкисляющий агент на основе алюминия или иначе.
Я сформулирую ещё: "Пищевая сода не содержит алюминия". Похоже, что вся эта путаница началась, потому что некоторые производители за рубежом (!) обозначили свой продукт “aluminum-free baking soda.”
Я считаю, что причиной этой маркировки было то, что на западе, вероятно, ежедневно производители получали звонки от людей, которые были смущены разницей между содой для выпечки и порошком для выпечки, поэтому они наклеили там ярлык, чтобы успокоить всех. Однако вся пищевая сода не должна содержать алюминия, даже если она не маркирована как таковая.
Нет, пищевая сода не содержит алюминия, но некоторые разновидности разрыхлителя могут.
Всё же я хочу отметить, что для меня существует видимая и вкусовая разница между содой, которая имеет разное происхождение и способы производства.
- Когда производится сода, алюминиевое оборудование может добавить следовые количества алюминия в пищевую соду. Оно, конечно, может не являться опасными количествами, но алюминий всё же может присутствовать.
- Некоторые компании добавляют алюминий в качестве агента против слёживания.
Несмотря на это, исследовав пекарские и вкусовые свойства разных видов соды. Я скажу, что сода очень сильно отличается.
И нашу российскую соду в оранжевой картонной коробке я использую только на кухне, как моющее-чистящее средство.
Другой является сода, взятая из природных источников. Она импортная. Вкус этой соды, где указано, что она взята из "природных источников" вполне приятный. И её вкус в выпечке полностью отсутствует. Вот, что пишет производитель: "Наша сода для выпечки — это высококачественная сода, 1 фармацевтической степени, в ней содержится чистый, натуральный бикарбонат натрия из природных источников."
Она даже на внешний вид сильно другая. Она мягче. А выпечка не "пахнет" содой.