ЭТАП IV-VII - РАССТОЙКА, ИЗПЕКАНИЕ, ПЕЛЕНАНИЕ и ДОЗРЕВАНИЕ

Четвёртый этап в методике я назвала
«РАССТОЙКА» - расстаиваем тесто.

Тесто в форме в тёплом месте должно подняться в 1.5-2 раза за 1.5-2 часа.

Пятый этап «ИЗПЕКАНИЕ» - изпекаем хлебушек.

Духовку заранее разогреваем до 200-250C. Хлеб поначалу изпекаем в форме под крышкой (если таковая имеется). Для образования верхней корочки крышку снимаем, когда хлеб почти готов.

Изпекаем с постепенным снижением температуры: 250C – 5-10 минут, 200C – 50-55 минут. Изпекаем хлеб до готовности примерно 1 час. Конечно, «прислушивайтесь» к поведению вашей духовки.

Шестой этап «ПЕЛЕНАНИЕ и ДОЗРЕВАНИЕ»
- пеленаем хлебушек и даём дозреть.

Готовый хлебушек не сразу вынимаем из формы. Даём время остыть прямо в форме. Иначе хлебушек просто может не вылезти).

После достаём хлебушек из формы, закутываем в несколько слоёв льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов. Даём дозреть.

Чисто ржаной хлебушек лучше всего кушать на следующий день.

(!) За закваской ухаживаем – раз в неделю «кормим» её и «поим»: достаём из холодильника, перемешиваем, добавляем воду - 1/3-1/4 объёма от содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до КГС, перемешиваем. Накрываем салфеткой и ставим обратно в холодильник.

Приятного аппетита!!!

P.S.
Помните, что закваску нельзя раздавать и продавать!
Люди должны уметь готовить закваску сами! В этом заключена преемственность знаний, которая, к сожалению, была ранее утеряна нашими предками.

А вот хлебушком, пожалуйста, угощайте и делитесь во благо с окружающими, чтобы им хотелось печь свой настоящий хлебушек, кормить и оздоравливать свою семью, свой Род!