Пошаговый видеокурс по изпеканию ржаного хлеба на хмелевой закваске.

Статьи и подкасты из блога, которые требуют вашего пристального изучения.

Накануне вечером, перед тем как готовить утром закваску, ставим настой хмеля в термосе на ночь: 1 ст. ложка шишек на 1 стакан кипятка...

При изпекании хлеба в форме объёмом 2.5 литра для приготовления затвора берём 1 стакан свежеприготовленной закваски на 0.5-0.7 литра воды и досыпаем муки до КГС...

Посмотрите, как выглядит готовый затвор через 9-12 часов, постояв в тёплом месте: пенистая структура, консистенция стала более жидкой, стекает с ложки тонкой струйкой. Запах - кислый, квасной...

Готовый хлебушек сразу вынимаем из формы. Даём время остыть (дозреть). Закутываем в несколько слоёв льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов...