О пекарских дрожжах.

Не могу пройти мимо этого вопроса… Чтобы вы знали суть вопроса.

Отвечу сначала на вопросы, которые вы легко можете определить собой, своими ощущениями и жизненным опытом.

Как долго хранится хлеб приготовленный на пекарских дрожжах?

Всего несколько дней, если, конечно, в него не положат консерванты.

Однажды на обратном пути с фестиваля славянской культуры близ Красноярска ещё в 2012 году, с нами разговорился водитель. Когда-то он работал дальнобойщиком. И будучи в Молдавии, остановился на ночь в одном деревенском доме. Хозяйка его угостила хлебом.

- Вкусный такой! - говорит он. "Когда пекли?" у неё спрашиваю. А она отвечает: "Год назад". Я так на месте и замер, как сидел, с куском хлеба во рту. Теперь-то я понимаю, что это за хлеб был, после вашего рассказа. Что хлеб "бездрожжевой", то есть, как вы говорите, "заквасочный", "квасной". Тогда-то мне откуда было это знать. Я же человек простой. Рабочий класс. Куда уж мне до здорового питания. Я курить-то вот года два как бросил. Пить никогда не хотел, не пил. Что правда, то правда! Хотя жена у меня печёт пироги и всякое разное. Вот недавно спекла что-то. Говорю ей, что не вкусно. Есть не буду.
- Обиделась наверное?
- Чего обижаться. Как есть правда, так и сказал. Чего лукавить-то. По-честному жить надо. Невкусно – значит, пусть делает лучше. Так вот… спрашиваю я хозяйку ту в Молдавии: "как так? Год назад, разве такое может быть?". Она отвечает, хитро и с улыбкой прищурив один глаз: "Да, на особой закваске". Потом объяснила, что корочка раньше черствеет, её съедают раньше, а мякиш долго свежим остаётся. Да! Хранят хлеб в соломе. А у вас смотрю в берёсте. Тоже интересное дело…

Какие у вас ощущения, послевкусие от сдобных булочек и выпечки на пекарских дрожжах?

У многих это изжога, вздутие, отрыжка, запоры и пр. От здравого хлебушка эти негативные моменты исключены. Наоборот, бездрожжевой хлебушек поможет вам справиться с разными заболеваниями ЖКТ, организм начнёт работать как часы и стул будет по расписанию.

Дрожжи осуществляют в тесте процессы спиртового брожения, что для нашего организма не свойственно.

У нас в ЖКТ должны идти процессы молочнокислого брожения. Поэтому для восстановления микрофлоры назначают "бифидумбактерины". Именно на этих процессах основана моя концепция и практика биогенного питания, которому я обучаю на online курсах и вебинарах.

Дрожжевой хлеб – это монокультура, а монокультура – чуждое неестественное для природы явление. Что это значит?

Вспомните свои грядки: только морковка, только лук, только свекла и голая земля. Стоим "раком" или "попой кверху" в самую жару и отчаянно боремся с сорняками. Только стоит оставить всё в покое на неделю, а ещё "хуже" две, как вы, приехав на дачу, свою морковку не найдёте. Понимаете смысл? Для природы естественно разнообразие, или поликультура. Только тогда будет здоровая среда.

Одними из важных моментов, что нужно для себя, прежде всего, прояснить, как производятся дрожжи, и когда появился хлеб на пекарских дрожжах?

Хлеб на пекарских дрожжах стал распространяться в военное-послевоенное время.

Обратим внимание на ГОСТ производства хлебопекарных дрожжей на странице https://my.biotic.life/blog/vrednosti/gost-171-81

По Государственному стандарту №171-81 актуальному от 19.06.2011 года, который распространяется на хлебопекарные дрожжи, представляющие собой технически чистую культуру дрожжевых грибов-сахаромицетов, для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырьё:

Аммиак водный технический; Аммоний сернокислый очищенный и гидроортофосфат; Водорода перекись; Дезинфицирующие вещества; Диаммонийфосфат технический; Известь хлорная, строительная и белильная; Карбамид; Кислота ортофосфорная термическая, олеиновая техническая (олеин), серная техническая, синтетическая техническая и кислота борная; Концентрат пекарский фосфатидный; Микроудобрение для сельского хозяйства южных районов; Мел химически осаждённый; Моющее жидкое средство «Прогресс»; Порошок магнезитовый каустический; Сульфат аммония; Формалин технический; Фурацилин и так далее.

Производство пекарских дрожжей - это сложный технологический процесс, огромная химическая лаборатория.

Теперь вы видите, что применяется для их производства.

Кроме этого дрожжам нужны "удобрения" или "ростовые вещества" - стимуляторы роста.

Дрожжи сами биотин не производят. Многие отходы пищевой, витаминной и мясо-молочной промышленности содержат необходимый набор витаминов и аминокислот, которых мало в мелассе.

Источниками таких веществ являются:

• Гидролизаты мясо-перьевой муки, которая на 40% состоит из отходов птицы (кишечник, голова, плюсни ног и др.) и на 60% из перьев или отходов их переработки.
• Комплексамины - отход мясной промышленности - светло-коричневый порошок, который получают путём кислотного гидролиза кератинового сырья (щетина, рога, копыта и др.)
• Отходы производства лимонной кислоты, которая производится с помощью плесени Asp.niger (а вы думали, из лимона? :)) Отходы содержат биотин, который продуцирует плесневый гриб и сам мицелий...
• Нужны дрожжам и биогенные стимуляторы – эти препараты получают из консервированных листьев алоэ (но это дорого), плаценты человека, селезёнки и других тканей животных. Наиболее эффективны тканевые препараты, изготовленные из печени, селезёнки и поджелудочной железы животных.