Маргарин.

Маргарин? Что вы знаете об этом продукте? Почему стоит его исключить из рациона питания и, конечно же, из выпечки?

Давайте сейчас разберёмся?!

Маргарин почти повсеместно используется при производстве различной выпечки, начиная от печенья, тортов до различного хлеба. Многие хозяйки дома используют маргарин для домашней выпечки, входит он во многие рецепты хлеба для хлебопечек.

Долгое время гидрогенизированные жиры – маргарины - считались эквивалентом здорового образа жизни. Постоянная реклама по телевизору трубила о том, что они не содержат "холестерина" и не забивают сосуды, вытеснив тем самым из рациона натуральное сливочное масло, которое испокон веков ели наши предки.

Однако, начиная с 90-х годов ХХ века, учёные забили тревогу. Оказалось, что маргарин намного опаснее всякого холестерина.

Маргарин – это смесь различных растительных жиров - рафинированных и гидрированных, и животных. Маргарин является эмульсией воды в масле, содержащей рассредоточенные капли воды диаметром 5-10 мкм. Также в состав маргарина входят вкусовые добавки, такие как сухое молоко, сыворотка, соль, сахар, ароматизаторы и другие пищевые добавки под индексом E (Европа).

Опасность для здоровья представляет смесь животных и растительных жиров, а самое главное – наличие гидрогенизированных жиров, так называемых транс-жиров.

Гидрогенизация – это присоединения водорода к двойной связи. За счёт этого растительные масла превращаются в твёрдую субстанцию. В качестве катализатора процесса служат частицы никеля. Этот метод был изобретён в начале XX века.

Из статьи Марголиной А. "Что такое транс-жиры и надо ли их бояться?", "Наука и жизнь" №4, 2007 год: "Процесс гидрогенизации (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через масло, нагретое до высокой температуры (~200 °C). При этом часть ненасыщенных жирных кислот превращается в насыщенные. В России первая установка по гидрогенизации масел была построена в 1909 году в Казани на основе технологии, разработанной Фокиным С.А. Правда, на ней получали сырьё не для пищевой промышленности, а для мыловарения. Гидрогенизированные масла и маргарины на их основе были дешевле сливочного масла, дольше хранились (даже без охлаждения) и позволяли многоразовое использование при жарке. Именно гидрогенизированный жир стал основой индустрии "Fast-Food" и двигателем её бурного развития..."

Искусственные жиры имеют искажённую молекулярную структуру, нехарактерную для природных соединений. Они способны нарушать клеточный метаболизм, встраиваясь в наши клетки. Способствуют накапливанию токсинов, повышают уровень общего холестерина в крови, ухудшают качество молока у кормящих матерей, при этом они передаются с молоком матери при кормлении ребёнка, увеличивают риск развития диабета, ослабляют иммунитет, снижают уровень мужского полового гормона тестостерона, являются факторами риска развития атеросклероза.

Чтобы избежать употребления в пищу транс-жиры, внимательно читайте состав приобретаемых продуктов.

Транс-жиры присутствуют везде, где в состав продукции входят гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры:

• Маргарин.
• Мягкие масла, смеси сливочных и растительных масел.
• Рафинированное растительное масло.
• Майонез.
• Кетчуп.
• Продукция фаст-фуда – картофель-фри и т.д.
• Кондитерские изделия – торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д.
• Чипсы, попкорн и т.д.
• Замороженные полуфабрикаты.

Для "очищения" организма от влияния трансжиров понадобится два-три года, в течение которых необходимо полностью отказаться от продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры!

Экономя на своём здоровье, и используя маргарин, мы наносим себе большой вред, который скажется на нас в будущем, за что придётся заплатить во много раз большую цену, НО только потом, в будущем.

Подумайте над этим!

Будет разумнее исключить маргарин и использовать во всех способах, где он прописан, сливочное масло, топлёное (гхи) масло и растительные нерафинированные масла.

Сколько нужно класть, например, в тесто?

Если в способе приготовления написано "1 пачка маргарина", значит, мы кладём 1 пачку сливочного масла или 1 стакан растительного масла.