Топинамбур. Как я его применяю?

На днях накопала топинамбур и уже приготовила из него квас и насушила на зиму. У нас ещё стоит достаточно сухая и тёплая погода. Снег был всего один раз и в тот же день расстаял. Земля ещё не замёрзла. Почти все работы по саду сделаны. И нашлось время для земляной груши, ведь именно так называется топинамбур. Замечательное растение.

Сегодня я поделюсь знаниями и опытом о его замечательности. Топинамбур растение не местное, его выращивали индейцы Северной Америки. Но в наших условиях Сибири растёт он отлично и не требует укрытия на зиму. 

Индейцы звали его "солнечный корень". Цветы у него действительно как маленькое солнышко, по форме, цвету и запаху, напоминающие цветы подсолнуха. Именно поэтому его и называют "подсолнечник клубненосный". Кстати, цветы тоже съедобны. Предполагают, что топинамбур попал в Россию в XVIII веке из Франции, отсюда и название с французским акцентом - топинамбур.

Выкопанный топинамбур я держу в холодильнике, где в процессе хранения углевод инулин (а его до 80% в топинамбуре) в клубнях превращается во фруктозу, делая корнеплод довольно сладким на вкус.

Именно инулин стимулирует рост и развитие правильной здоровой микрофлоры нашего желудка и кишечника, о которой я часто говорю на наших семинарах, приводя для примера картинку из моей книги "Мои пряности".

Кроме этого в топинамбуре много железа и калия, недостаток которых многие сейчас испытывают. Топинамбур важен для людей, страдающим сахарным диабетом и заболеваниями костей и суставов. Когда я рассказываю про топинамбур, меня часто спрашивают, как я очищаю его от земли и кожицы?

Именно эта неприятность в сборе и очищение топинамбура от земли многих останавливает от употребления этого полезнейшего растения в пищу. Я заметила, что клубни легко вытащить из земли после дождя, потянув за стебли. Тогда клубни будут почти чистыми и белыми. Просто замачиваю клубни в воде почти на сутки и они во всех своих складочках освобождаются от земли.

Как едим топинамбур?

В первую очередь, в сыром виде, он вкусный. Я не очищаю топинамбур от кожицы, так как именно в кожице топинамбура содержится много полезных веществ.

Рекомендуем кушать топинамбур каждый день в сыром виде по 1-2 штуке натощак по утрам тем, кто страдает заболеваниями суставов, остеохандрозом, радикулитом и т.п., и тем, у кого превышен сахар в крови. Помогают также стебли и листья самого растения. Делайте ванны по 15-20 минут 2 раза в неделю. Нарезайте стебли и листья кусками, наполняйте ими до половины эмалированную кастрюлю и заливайте всё  кипятком. Дайте настояться. Ванну делайте с солью. Полотенцем вытираться не стоит, пусть впитается.

Сладкая "земляная груша".

Одна наша хитрость. Чтобы получить сладкие кусочки "земляной груши", клубни перед сушкой нужно выдержать в холодильнике или погребе в течении как минимум 2-х недель. В итоге у меня получается замечательное лакомство, "сухофрукт" из земляной груши.

Чай и "кофе" из топинамбура.

Из высушенных клубней я изредка делаю румяные "сухарики" в духовке. По вкусу получается замечательный "кофейный" напиток. Я сушу цветы топинамбура. Они тоже съедобны. Добавляю лепестки в салаты. Очень оригинально и красиво. А сушёные соцветия кладу в чай. Возьмите себе на заметку на следущий год! Чёрный и зелёный чай не пью уже много лет. Я завариваю только травяные чаи, в основе которых наш Прибайкальский Курильский чай, а также Сагаан-Даля, Чабрец и другие травы. Очень вкусно!!!! Полюбился мне квас из топинамбура. По вкусу он напоминает хлебный.

Квас, вкусный и полезный.

Нарезаю топинамбур, кладу в трёхлитровую банку. Заполняю банку на 1/4 её объёма. Заливаю водой. Банку обязательно накрываю марлей, а лучше льняной салфеткой, и ставлю банку в тёплое место на 4-5 дней. Мёд или нерафинированный сахар - это всё на вкус. Также топинамбур добавляю в супы вместо картошки и в овощные кашанья, которые я готовлю на пару или в чугунке.