Действительно полезный майонез без яиц и молока.

15.12.2021 | 15.12.2021 | Категория Рецепты и технологии.

Сегодня я поделюсь с вами моим любимым живым соусом. Миндаль и сырая зелёная гречка – главные составляющие этого соуса - майонеза.

Что такое "зелёная гречка"?

Это изначальное семя гречихи, которое имеет зеленоватый цвет и способна прорасти. А коричневая гречка, что продаётся повсеместно, подвержена термической обработке, обжарена и пропарена. 

Вам потребуется:

  • 1/2 ст. сухого миндаля.
  • 3 ст.л. живой зелёной гречки.
  • 1/3 ч.л. асафетиды.
  • 2 ч.л. семян цельной жёлтой горчицы.
  • Соль по вкусу. Лучше взять чёрную индийскую соль кала-намаак.
  • 1-2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока.
  • 1-2 ст.л. масла холодного отжима - горчичное, конопляное, льняное или подсолнечное.
  • По желанию сухую зелень укропа или петрушки.

Приготовление:

Миндаль замачиваем на ночь. 

Миндаль после замачивания можно почистить от шкурки, тогда у майонеза получится белый цвет и более нежная консистенция. А можно и не чистить :). 

Если вы будете чистить миндаль, то это нужно делать в тот момент, когда он ещё полностью не размок, и шкурка слегка «вспучилась». Тогда снять её будет просто. Иначе же, это будет ювелирная и кропотливая работа :)

Зелёную гречку используйте размоченную, а лучше пророщенную.

Я использую только нашу Байкальскую гречку. От алтайской она отличается тем, что она крупнее и не даёт много "слизи" при замачивании.

Размоченный миндаль и гречку промываем и закладываем в блендер. Добавляем пряности, соль и масло. Воды заливаем столько, чтобы получилась кремообразная масса. Всё взбиваем.

Майонез готов :)

Переливаем в баночку. У вас получилось пол-литра живого майонеза.

Даём настояться и остыть в холодном месте (блендер слегка разогревает массу).

Можно по желанию добавлять чеснок и/или чёрный перец.

Хранится майонез 1-2 суток в холодильнике.

Приятного аппетита!!!
Покажите, что у вас получается?!