15 вопросов Татьяне Ждановой о бездрожжевом хлебе.




1. Как и когда я начала заниматься хлебопечением?


Проект начался в 2008 году, когда я разработала более десятка видов заквасок для бездрожжевого ржаного и пшеничного хлеба. Лозунг проекта "Здравый хлеб в каждый дом".

Началось всё с открытого обучения. Без оплаты. До сих пор это направление проекта существует. Любой желающий может зайти на наш сайт https://praxleb.ru/ и получить видеоуроки, изпечь в домашних условиях хлебушек без дрожжей на закваске.

То есть, и приготовить закваску, и замесить тесто, и изпечь самостоятельно свой хлебушек. И это возможно по всему миру, независимо от того, где человек живёт.

Руководство доступно как в текстовом варианте, так и в видео формате. Видео, конечно, удобнее и нагляднее.


2. Почему именно бездрожжевой хлеб? Чем он так полезен?



Сейчас уже так много сортов хлеба. Когда мы с мужем начали наш проект "Здравый хлеб в каждый дом", ничего такого и в помине не было. Нам приходили письма, что бездрожжевого хлеба вообще не бывает. "Держите эту информацию в тайне, зарабатывайте на продаже хлеба и никому не раскрывайте, как приготовить закваску и как печь хлеб без дрожжей!" - говорили нам.

За почти десять лет мы изменили эту ситуацию. Теперь скорее стоит вопрос, у кого учиться и у кого покупать бездрожжевой хлеб. Здесь, к сожалению, немудрено заблудиться и легко ошибиться. Я всегда говорю – ищите и смотрите на первоисточник ;), чтобы получить неискажённую информацию и, действительно, настоящий бездрожжевой хлеб.

Квасной хлеб имеет высокое содержание витаминов, минеральных веществ. И тебе не придётся тратить денежки на искусственные витамины! Особенно это актуально весной, когда, как правило, человеческий организм особенно бывает ослаблен и истощён. Таким образом бездрожжевой хлеб укрепляет иммунитет.

Бездрожжевой хлеб обладает отличным оздоравливающим эффектом. Не плесневеет и не теряет своих вкусовых качеств даже при длительном хранении.

Существенные отличия у заквасочного хлебушка и дрожжевого хлеба в самом процессе приготовлении хлеба, свойствах теста и ощущениях от него.


3. Именно нужно чётко понимать, что такое "бездрожжевой хлебушек"?



У меня это хлебушек на закваске. Бездрожжевым также является тонкий лаваш и лепёшки чапати из муки и воды, раскатанные и выпеченные на сковороде, хлебцы из пророщенной пшеницы.

Но они не сравнимы с хлебушком на закваске. Это будут совершенно разные продукты.

Потому что хлебушек на закваске – это продукт молочно-кислого брожения. Я сама имею высшее биологическое образование и все эти вопросы досконально изучила.

Это естественный пробиотик и пребиотик за одно. Слышали, наверное, такое название, "пробиотики"?

Это молочно-кислые бактерии. С молоком они не обязательно должны быть связаны. Это такое название. Они очень здорово влияют на нашу микрофлору. То есть сразу улучшается работа желудочно-кишечного тракта. А отсюда следовательно уходят многие проблемы с нашим кишечником, аллергические заболевания. Прежде всего, по своим ученикам скажу, какие результаты получаются. У детишек, например, дерматиты, какие-то аллергические проявления, они уходят очень быстро, как только мама начинает ребёнка кормить нормальным хлебом. У взрослых, у кого есть проблемы с лишним весом, происходит что: за две недели употребления такого хлебушка, конечно, желательно, чтобы мука была взята цельнозерновая, минус 12-14 кг. лишнего веса.


4. Интересные факты, да? Ведь общепринятое мнение, что если ты ешь больше хлеба, то наоборот, лишний вес то и набирается.


Дело в том как раз, что мой хлебушек, которому я обучаю, он молочно-кислый. А обычный хлеб магазинский, я называю его "хлебное изделие" - на дрожжах, спиртовой.

Это совершенно разные процессы! От дрожжевого изделия вес, конечно, будет расти "как на дрожжах", неспроста же существует такое выражение?!

Потом, кожные заболевания… Мои ученики взяли на вооружение мои рекомендации, и даже кожные заболевания у себя лечат с помощью закваски.


5. Глютен сейчас вызывает опасность у многих? Говорят "хлеб без глютена", "глютен free"?


Без глютена – это один из вариантов хлеба. У многих сейчас проявляется такая проблема – аллергия на белок таких зерновых, как пшеница, рожь, ячмень, овёс. И приходится заменять эти зерновые на рис, гречку, амарант, лебеду, пшено, кукуруза и другие виды семян без глютена. Но без хлеба невозможно в жизни! Не сытно, не вкусно, скучно! Это наши традиции, в нашей генетике хлебушек. И я разработала технологию настоящего, нормального хлеба без глютена. Не хлебцы эти сухие. Но невозможно всё время грызть эти сухие хлебцы и это не очень полезно для нашего желудочно-кишечного тракта. Мой хлеб без глютена тоже на закваске, но без использования вызывающих аллергию злаковых культур, конечно, без дрожжей и разрыхлителей.


6. Время? Откуда же взять время при современном темпе жизни? Это же надо взять закваску поставить, за ней ещё посмотреть, чтобы она не убежала, ещё тесто замесить и хлеб испечь. И так каждый раз надо делать? Закваску выращивать? Или покупать?


Да, очень популярный вопрос! Я как раз обучаю тому, что закваска – она ВЕЧНАЯ!


7. Это как?



Вы один раз её приготовите. То есть она должна созреть. Готовится закваска на самом деле очень легко и быстро. Каких-то особых специальных условий, приспособлений или оборудования, не нужно. Естество! Всё что вам нужно, это стеклянная банка, ржаная мука и вода, если мы делаем ржаную закваску. Вот всё основное, что вам нужно! Один раз приготовили и можете использовать её потом всю жизнь, передавая из поколения в поколения.


8. А где её хранить при таких условиях?


В вашем холодильнике в обычной стеклянной банке. Моя технология адаптирована для условий городской жизни.


9. Все мы знаем, что в холодильнике, несмотря на то, какие бы продукты в нём не стояли, им свойственно что – плесень, какие-то бактерии… Что тогда есть такое в моей закваске, что против этих бактерий, что их уничтожает?


Как раз молочно-кислые бактерии. И она сильная сама по себе. За счёт своей микроэкосистемы она устойчива. И хлебушек при этом хранится очень долго и не плесневеет.


10. Каждый ли способен приготовить свой хлебушек?


Способен каждый! Технология такова, что ученик просто пошагово следует, проходит один за другим этап. На самом деле время на сам процесс приготовления хлеба нужно немного. Замешиваем мы хлеб минут 10. Всё остальное закваска делает сама свою работу.

Хлебушек сам поднимается, вам остаётся только поставить его в духовку. Которую вы тоже можете поставить на таймер и заняться другими делами. Этот процесс тоже происходит отдельно от вас.

Если закваска работает, если закваска созрела. Это мы видим. Есть определённые признаки: она пенистая живая, дышит. То есть если она активная, то хлебушек поднимется в любом случае. Единственное, что по неопытности можно упустить. Захочется во время замеса добавить много муки, замесить такое густое, тугое тесто. Конечно, хлебушек тогда дольше будет подходить.

А так в среднем подъём хлебушка, если он формовой, а не подовый, 50 минут – 1 час. А далее… Изпекаем!


11. Помимо закваски и муки, что ещё нужно добавить в бездрожжевой хлеб, чтобы он получился, обязательно?


Закваска, мука, вода. Всё.


12. А яйца?


Яйца вообще не нужны для хлеба. Так же, кстати, сдобная выпечка. На закваске вы можете не только хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный изпекать. Следубщий этап, это сдобная выпечка. Вот с ней уже, конечно, посложнее. Она требует побольше искусства. Для начинающих сложновато. Поэтому это вторая ступень, её можно пройти только после первой ступени, освоив бездрожжевой хлебушек сначала.

Скажу больше, для блинов яйца тоже не нужны. На моём онлайн курсе по блинам мы готовим в том числе блины без глютена, не говоря уже про то, что все они без яиц.


13. Есть ли какая-то норма употребления хлеба?


Для начала нужно определить, какой хлебу имеется в виду. Если мы вопрос о хлебушке бездрожжевом, то здесь всё индивидуально. Когда человек только начинает хлебушек такой кушать, хочется есть его много. Прямо возникает такая потребность. Потому что организм соскучился по нормальному настоящему хлебу, по молочно-кислому, заквасочному хлебу. И хочется есть много! Но потом проходит какой-то период. Насыщение. Микрофлора меняется. Кишечник начинает работать как часы. Извините меня, туалет по расписанию. И потом бывают такие периоды, что можно вообще не есть хлебушек неделю, две.


14. А закваска?


Она при этом, конечно, сохраняется. То есть этот момент, сколько есть хлеба, индивидуальный и регулируется вашим желанием. Потому что от этого хлебушка лишний вес набрать невозможно. Всё хорошо усваивается, а что не нужно – выводится. Таким образом работает именно хлебушек на закваске.


15. Если всё же мы не готовим хлеб на закваске, а покупаем в магазине? Как в магазине по составу по внешнему виду можно определить, что этот хлеб нам подойдёт, что он здоровый, что он настоящий?


На самом деле, именно здоровый, именно настоящий хлебушек на закваске можно испечь только в ваших домашних условиях.

Вы всегда будете знать, что он действительно на закваске. Ничего там не подмешано. Вариантов, чего могут добавлять, очень много. Как дрожжи, так и в том числе и химические аналоги.

И вы всегда будет знать, из каких ингредиентов и самое главное, в каких условиях и с какими эмоциями этот хлебушек изпечён. Потому что хлебушек… Недаром всегда говорили: "Хлебушек всему голова". "Коли хлеб да квас, так и всё у нас". "Коли хлеба ни куска, так и стол – доска (так и на столе – тоска)".

Хлебушек – это не просто продукт питания, это гораздо большее!

Это не просто некий кусочек съестного в руке, когда вы кушаете борщ или макароны.

А в другой руке – ложка. То есть "нечто", что позволяет наесться. Или "привычка".

И сейчас я стараюсь создавать такую традицию - традицию "Родовой закваски" и хлебушка, который действительно "Всему голова".

Ваш хлебушек – это оберег семейный! Он не только насытит, он ещё и даст защиту для вашей семьи. Семья станет крепче, отношения станут лучше. Если вы ещё будете привлекать своих родных и близких этом у процессу.

Главное особенность в том… Вся суть того, чему я обучаю, это "закваску вы можете передавать из поколения в поколение, возрождая ваши родовые традиции".



А в вашем доме уже живёт закваска
и рождается хлебушек?


Сказать/Спросить:

0