Сахар белый и коричневый.
Мне часто задают вопросы:
- Почему я использую коричневый сахар, а не белый?
- Как производится коричневый тростниковый сахар?
- Какой коричневый сахар выбрать?
- Что значит "крашеный тростниковый коричневый сахар"?
- В чём вред белого сахара?
- Что можно использовать вместо сахара?
- И другие.
Начнём с того, что же представляет собой белый сахар (рафинад).
Белый сахар производится из сахарной свеклы, которая сегодня в основном вся импортная, а значит не исключено, что ещё и ГМО. Сегодня белый сахар – это рафинированный продукт, то есть продукт "мёртвый", искусственный.
Белый (рафинированный) сахар, полусинтетическая пища, или скажем "мёртвая" пища, которая была приготовлена методом сложных химических, термических и других преобразований на заводах, фабриках и комбинатах. А это значит, что данный продукт лишён многих микроэлементов, витаминов и энзимов. Да, увеличивается его срок хранения, но никак не питательная ценность.
В результате потребления такого продукта возникает неправильный обмен веществ, на почве которого и зарождаются разные болезни.
Рафинад появился на прилавках магазинов в XX-м веке.
Как вообще производится сахар?
Сегодня сахар в основном производится:
- Из сахарной свеклы.
- Из сахарного тростника.
- Из нектара цветов. На данный момент данный продукт в нашей стране только начинает набирать свою популярность. Если имеется возможность, используйте именно такой сахар - пальмовый и кокосовый.
Из сахарной свеклы получают треть производимого в мире сахара. Производство сахара из сахарной свеклы началось не так давно, так как были выведены новые сорта сахарной свеклы с повышенным содержанием в ней сахара.
А в последнее время стало известно, что свеклу ещё и генетически модифицировали!
Основными мировыми производителями сахарной свеклы являются Канада, Франция, Германия, Польша, Россия, Украина и США.
Рассмотрим технологию производства сахара (вкратце) и тогда нам станет понятно, почему сахар – искусственный продукт.
Ещё помниться, в школьном учебнике по химии, был описан процесс производства сахара.
Производство сахара за рубежом.
После выделения сока, например, из сахарного тростника к нему добавляется известь и обкуривается серным дымом. Затем обрабатывается солями олова, и полученная масса помещается в центрифугу. Далее с помощью различных фосфатов (солей фосфорной кислоты) сок сахарного тростника очищается, потом отбеливается, а потом из него выпаривается жидкость. Твёрдый остаток и является сахаром, который следует гранулировать.
Конечный результат – почти 99% сахар, то есть абсолютно несбалансированный продукт, в котором отсутствуют минеральные соли, витамины и другие сопутствующие питательные вещества, содержащиеся в натуральной пище.
Использование этого продукта приводит к разрушению зубов, недостатку витаминов, ожирению, сахарному диабету, гипогликемии, зашлаковыванию артерий, закислению организма.
Производство сахара в России.
Вкратце сводится к следующему: сахар-сырец вначале смешивают с сахарным сиропом, растворяя остатки мелассы, обволакивающей кристаллы. Полученную смесь, т.н. аффинационный утфель, центрифугируют. Кристаллы промывают паром, получая почти белый продукт. Технология рафинации требует использования хлора. Его растворяют, превращая в густой сироп, в который добавляют известь и фосфорную кислоту, чтобы примеси всплыли в виде хлопьев. Затем фильтруют через костяной уголь (его изготавливают из тазовых костей крупного рогатого скота). На рафинирование 45 кг. растворённого сахара-сырца расходуется от 4,5 до 27 кг. костяного угля. На этом этапе осуществляют полное обесцвечивание сернистой кислотой и обеззоливание продукта. Полученную белую массу выпаривают и после кристаллизации центрифугируют, после чего рафинированный сахар сушат, удаляя из него остатки воды. На кристаллах готового сахара всегда присутствует формалин в полимеризованной форме.
А вы заметили, что сейчас рафинад стал не сладким? Вооот! Химичат однако))
Рафинад появился на прилавках магазинов в XX-м веке.
А вот так выглядел сахар раньше - так называемые "сахарные головы", откалывали топориком и брали щипцами...
Чем вреден белый сахар (рафинад)?
На усвоение рафинированного сахара тратится огромное количество кальция и витаминов группы В, недостаток которых приводит к нервным заболеваниям, и даже к психическим заболеваниям.
Рафинад является одной из причин развития в полости рта болезнетворных бактерий, портящие эмаль зубов и вызывающих кариес.
Рафинад является причиной недостатка основных минеральных солей и несбалансированности аминокислот в пищевом рационе, что приводит к нарушению баланса не только кальция, но и других микроэлементов в организме, без которых не усваиваются витамины, то есть вызывает общее нарушение обмена веществ. Отсюда – ожирение, диабет и многие другие не менее серьёзные заболевания крови, кожи, сосудов, мозга, желёз внутренней секреции.
В процессе рафинирования из сахара удаляются все минеральные соли, так же как это происходит при рафинировании других продуктов – муки, риса, круп, масла.
Наш организм сам извлекает необходимые для него сахара из натуральных продуктов. Эту функцию выполняет наша поджелудочная железа, расположенная за двенадцатиперстной кишкой. Если же в организм поступает много рафинированных и животных жиров, поджелудочная железа вынуждена работать особенно усиленно. Человек может заболеть диабетом.
Вот к чему приводит белый сахар (рафинад):
- Сахар лишает организм витаминов группы В.
- Сахар воздействует на сердце.
- Сахар истощает энергетический запас.
- Сахар является стимулятором усиливающим возбуждение нервной системы.
- Сахар вызывает вымывание кальция из организма, что приводит к разрушению костной ткани.
- Избыток сахара воздействует на поджелудочную железу и приводит к развитию диабета.
- Сахар – одна из причин разрушения зубов.
- Сахар может привести к закупорке артерий.
- Сахар подвергается ферментации (брожению). Ферментация сахара — это процесс, при котором он расщепляется на спирт и углекислый газ в присутствии дрожжевых грибков.
- Сахар увеличивает кислотность крови.
- Сахар усиливает запоры.
- Сахар препятствует нормальному расщеплению крахмала.
- Сахар повышает уровень мочевой кислоты.
- Сахар вызывает зависимость, при этом произведённые сахаром изменения в мозге очень похожи на те, что возникают под действием кокаина, морфия или никотина.
- И др...
О коричневом сахаре.
Коричневый сахар производится двумя способами:
- Путём кристаллизации сиропа.
- Путём смешивания патоки и чистых белых сахарных кристаллов.
Первый сахар более натуральный, а второй крашеный.
Что значит "крашеный тростниковый коричневый сахар"?
Многие сахара, на упаковках которых написано "светло-коричневый" (light brown sugar) или "тёмно-коричневый" (dark brown), сделаны из белого тростникового рафинада... После очистки сахар снова покрасили патокой. Так получаются кристаллы одинакового размера. Поэтому при растворении в воде, вода окрашивается, а на дне стакана мы видим белые кристаллы. Разница между таким сахаром и рафинадом несущественная.
Какой коричневый сахар выбрать?
Лучшим является сахар, сделанный по старым технологиям. Такие, как "демерара", "турбинадо" и "мусковадо". Такие сахара могут быть золотистого цвета (light muscovado) и чёрного цвета (dark muscovado). Они имеют характерный сладкий фруктовый аромат, неразличимые кристаллы, слегка липкие из-за высокого содержания влаги и каменеют при высыхании.
Как отказаться от белого сахара?
Сахар вызывает привыкание. Как на него "подсядешь", трудно будет отказаться. На сахар нас "подсаживали и подсаживают" с раннего детства, начиная с детского питания. Возникает стойкая, выработанная годами, зависимость, от которой сложно отказаться путём принуждения. А путём осознанного выбора лучшего для себя, это будет сделать достаточно легко.
Чтобы отказаться от сахара, как искусственного вещества, даём наши проверенные способы:
- Когда кушаем фрукт, или морковку, финик, откушенный кусочек подольше держим во рту, старясь ощутить весь его вкус и его сладость, это совсем другая сладость, очень приятная, естественная. Чем чаще мы это практикуем, тем быстрее у нас возникнет неприятие, отвращение к искусственному сахару.
- На нашем столе ВСЕГДА должны быть в доступе фрукты и сухофрукты.
- Убираем конфеты, вафли, печенье и пр., что всегда стоит на столе и ставим на стол сладкие фрукты, сухофрукты и орехи. Они должны быть хорошего качества.
- Захотелось вам сладкого, конфеток, шоколадок, тортиков, берём фрукты и сухофрукты, и кушаем! Это просто! ПРОСТО сделайте это!